מה ההבדל בין סטייק עין לאנטריקוט?
כשהשיחה מגיעה לבשרים, במיוחד לבשרים בקר, רבים מאיתנו מוצאים את עצמם מתלבטים בין האפשרויות השונות שמונחות לפנינו במסעדה או במטבח הביתי. שבהן סטייק עין ואנטריקוט. השם של כל אחד מהם עשוי להישמע קליל, אך ההבדלים ביניהם עשויים להיות הכרחיים עבור כל חובב בשר. היכנסו אל העמק הזה, ונגלה ביחד מה באמת מתנהל מאחורי השמות המפוצצים הללו.
אז מה זה סטייק עין?
סטייק עין, הידוע גם בשם סטייק עין תחתון, הוא חלק בשר בקר שמגיע מדובר באזור ה"עין" של הפרה.
- נחשב לבשר רך במיוחד והמאופיין בטעמים עשירים.
- אידיאלי לצלייה מחוממת היטב או לסגירה מהירה על הגריל.
- בעל שומן גנטי שמוסיף לעסיסיות.
איך מכינים סטייק עין?
הכנת סטייק עין היא משימה פשוטה, אולם כמה טיפים יעזרו לכם להוציא את המיטב מהבשר:
- תחממו את הגריל או המחבת היטב לפני הניחוש של הבשר.
- לא לשכוח להמליח ולתבל את הבשר לפני הצלייה!
- מומלץ לנוח את הסטייק לאחר הצלייה למשך מספר דקות לפני ההגשה.
ומה זה אנטריקוט?
אנטריקוט הוא חתך בשר בקר שממוקם באזור הצלעות האחוריות של הפרה. מדובר בחתך שמאופיין בשומן מפוזר לאורך הסטייק, הנותן לו את העסיסיות והטעם המוקפץ.
- האנטריקוט יכול להיות עבה או דק, והוא משלב בין רכות לטעמה.
- נחשב לחתך פופולרי לגבינות, ובעל יכולת להחמיא לרטבים שונים.
- מתאים לכל שיטות הבישול, כולל צלייה, טיגון ואפייה.
איך מכינים אנטריקוט?
גם כאן, יש כמה טיפים שיעזרו לכם להכין אנטריקוט מושלם:
- השתמשו בשומן שעל הבשר כדי להעניק טעם נוסף לצלייה.
- אין לצלות על חום גבוה מידי למשך זמן ארוך, על מנת לשמור על עסיסיות הבשר.
- אם רוצים לקחת את זה לשלב הבא, תוספת של רוטב לשום יכולה לשדרג את המנה.
מה ההבדלים העיקריים בין סטייק עין לאנטריקוט?
- מיקום החתך: סטייק עין נמצא באזור ה"עין" בתחתית הפרה, בעוד אנטריקוט יושב באזור הצלעות.
- טעמה ועשירותה: סטייק עין עשיר במרקמים רכים ועסיסיים, ואילו האנטריקוט עשיר בשומן שמוסיף לעונג.
- שיטות בישול: סטייק עין מצריך טיפול קליל ומעט זמן על הגריל, בעוד אנטריקוט מתבקש לצלייה ממושכת יותר.
אילו מנות מומלצות עם סטייק עין ואנטריקוט?
אם חיפשתם רעיונות למנות עם הבשרים המדהימים הללו, הנה כמה אפשרויות:
- סטייק עין – מוגש על גבי פירה בשום או סלט ירוק עם רוטב ויניגרט.
- אנטריקוט – משולב עם ירקות קלויים או רוטב טריאקי מבריק.
אז מה לבחור בסוף?
בעוד ששני הבשרים מציעים חוויות טעם ייחודיות, הבחירה ביניהם עשויה להיות תלויה באירוע ואופי הארוחה. אם אתם רוצים משהו שוסע ורך, סטייק עין הוא הבחירה עבורכם. אבל אם אתם מחפשים משהו עשיר יותר שמתאים לרוטבים ותוספות, אנטריקוט הוא המסלול היודע גם להפתיע.
מה ההמלצה שלי?
למה לא לשים את שני הבשרים הללו לצד שולחן האוכל? לבן הזוג, לחברים או אפילו לעצמכם! הם מוכיחים פעם אחר פעם שהשילוב בין טעמים מרהיבים הוא המפתח לערב בלתי נשכח.
סיכום
בעוד שמדובר בשני חיתוכים שונים כל כך, סטייק עין ואנטריקוט מציעים לכל חובב בשר חוויה קולינרית מהשורה הראשונה. אתם רק צריכים לבחור, לצלות ולהתענג על הטעמים. אז אל תהססו, בגריל או במחבת, תנו לבשר לעשות את העבודה ובלב שלם שימו לב שחדשות מגיעות:בשר = אושר!