מה זה 100 גרם חמאה בשמן?
בישול הוא אמנות, ועדיין לא מצאנו את המאסטר שמסוגל לטפל בכל המרכיבים בכל מצב. אחד השאלות שמעסיקות הרבה מבשלים, הן מקצועיים והן חובבים, היא: כמה זה 100 גרם חמאה בשמן? כאן נכנס לתמונה עולם השמנים והחמאות, וברקע עומדת שאלת הקונספט – מה ההבדל ביניהם כאשר מדובר במתכונים, טעמים ומרקמים.
אז מה זה 100 גרם חמאה?
חמאה, באותה מידה שהיא בסיסי לקולינריה, היא גם מזון שנושח עליו דנחמה ובישול שונים. 100 גרם חמאה בדרך כלל שווה ערך ל-100 מ"ל שמן. אבל, מה זה אומר באמת?
- הכנת מאכלים: היו מודעים לכך שהטעמים שונים. חמאה מביאה עמה טעמים עשירים ואגוזיים, בעוד שהשמנים מספקים תחושה של רכות.
- רמות חום: חמאה נוטה להתחמם על פני שמן, והופכת במהירות לחום גבוה יותר, מה שעלול לגרום לשריפתה.
- מרקם: בזמן שהשמן יוצר קריספיות, חמאה מוסיפה סמיכות ורכות למאכלים.
למה כדאי לשים לב לשאלה הזו?
העובדה היא, שההמרה הזו לא נגמרת אך ורק בנפח – היא מובילה גם לדיונים על טעמים, תהליך הבישול, ואפילו על הבריאות שלנו. אז מה קורה כאשר אנחנו ממריאים מהר בישול עם חמאה צפופה לעומת שמן קל?
אילו יתרונות יש בכל אחד מהם?
- יתרונות החמאה: מועשרת בויטמינים A, D, E ו-K. רחיי עיכול יותר קלים.
- יתרונות השמן: זמינות גבוהה יותר לספיגה של כל חומצות השומן.
מתי להעדיף חמאה ומתי שמן?
אחד השאלות שיכולות להופיע במחשבה שלך היא מתי כדאי לבחור באחת על פני השנייה? כל אחד מהם עשוי להטיף איזה מתח ולפתח את המתכון בכיוונים שונים.
- אם אתה עובד על מתכון עוגה, חמאה היא בדרך כלל הבחירה העדיפה.
- כשהמתכון דורש טיגון, שמן יכול לספק את המושג הקריספי היותר והתחושה הקלה יותר.
מה זה בדיוק השפעה על המזון?
שמירה על מרקם וטעימה שונה לחלוטין, כל מרכיב טומן בחובו ערכים תזונתיים שונים – דבר שיכול להשפיע על התוצאה הסופית. חמאה משדרגת במיוחד מתכונים קלאסיים כמו רטבים או עוגות, שנותנות להם שומניות וטעם.
מה קורה כשחושבים על הבריאות?
בזמן האחרון, לא מעט מגמות הבריאות מנסות לדחוף אותנו לשימוש בשמנים בריאים יותר, אבל הידוע הוא שצריכת חמאה מתונה יכולה להיות חלק מתפריט מאוזן:
- בשמן זית יש חומצות שומן חד בלתי רוויות, שיכולות להוות אפשרות טובה.
- חמאה, בעדינות ובמאופק, יכולה להוסיף חיים למתכונים מבלי לקפוץ על פני הקווים.
ומה עם רמות הקלוריות?
מעניין לציין, כאשר נחשוב על רמות הקלוריות – למעשה שיש כ-700 קלוריות ב-100 גרם חמאה, והשמנים המובילים כמו שמן זית או שמנים צמחיים מספקים כ-900 קלוריות באותו משקל. אז מה זה אומר על הקטנת המשקל שלנו?
סיכום
אז מה בעצם קורה כאשר אנחנו משנים את החמאה בשמן? התשובה היא – בהחלט תלוי במתכון ובמה שאנחנו רוצים להשיג. כל אחת מהאופציות מביאה עמה יתרונות וחסרונות, ואת כל זאת כדאי לקחת בחשבון לפי צורך וטעם אישי. אין תשובה חד משמעית, ובדיוק כאן נמצאת כל היופי של הבישול – הזהב של היצירתיות שמביא אותנו לדלגן בין השניים.