כמה זמן אפשר להתפיח בצק בחוץ?
מה זה בצק? הרבה אנשים חושבים על זה כעל עיסה פשוטה, אבל בעבודה במטבח, זהו מרכיב חיוני שמקנה למאפים את המרקם הנכון והטעים. בסופו של דבר, התפיחה היא אחד השלבים הקריטיים בהכנת בצק לחם, פיצה או כל מאפה אחר. אבל כמה זמן אפשר להשאיר את הבצק בתנאים החיצוניים? נראה שזו שאלה חשובה שנוגעת לא רק לטעמים אלא גם לבריאות.
לאן נעלמות התפיחות?
בעת ההתפיחה, הבצק עובר תהליך מרתק. נכון, כשתשאירו את הבצק בחוץ, זה לא פשוט כמו "תשאיר אותו שם עד שהוא יתפח". התפיחה מתבצעת בזכות השמרים, שמפרקים את הסוכרים ומייצרים פחמן דו-חמצני. למעשה, גז זה הוא זה שגורם לבצק להתפוצץ (בבקשה אל תעשו את זה בבית, זה לא באמת מעניין).
מהם הגורמים שמשפיעים על הזמן?
- טמפרטורה: ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך התהליך מתרחש מהר יותר. כשחם בחוץ, הבצק יתפח מהר יותר מאשר ביום קר.
- סוג השמרים: שמרים טריים מתפקדים טוב יותר מאשר שמרים יבשים והם דורשים פחות זמן לתפיחה.
- סוג הקמח: קמח חיטה מלא יתפח זמן ארוך יותר משיפון או קמח לבן, פשוט כי יש בו יותר סיבים ומזון לשמרים.
- לחות: בסביבה לחה, הבצק שומר על רטיבות ותהליך ההתפחה מתרחש בצורה מיטבית.
אילו טעויות כדאי להימנע?
עכשיו, כשכבר יודעים שההתפיחה היא באמת אמנות, חשוב להיזהר. מהן השגיאות הנפוצות שבעלי מאפים עושים?
- להשאיר את הבצק זמן רב מדי: בצק יכול "להתפוס רגליים" (בעצם, לגמרי להיפרד מהסunami שלו) אם תשאירו אותו זמן רב מדי, ובמיוחד בקיץ.
- לשכוח לכסות: אם לא תכסה אותו, הבצק יתייבש ויהפוך לאבן. לא ממליץ לנסות להשתמש בו לאחר מכן.
- לא לדאוג למקום חם: בצק לא אוהב להיות בטמפרטורות קפואות; הוא פשוט יתבייש ויתקן לכם את הקצפת.
אז כמה זמן זה?
בגדול, מדובר על טווח זמן של בין 1 לשעה וחצי בטמפרטורה חדר. בעדינות, במיוחד אם מדובר ביום קיץ חם, לפעמים אפילו חצי שעה תספיק. חשוב לבדוק את הבצק: אם הוא מכפיל את הנפח שלו, זה הסימן שלכם להתחיל בתהליך הבא.
שלבים לאפיית בצק בחום!
אז מה לעשות בינתיים? קל מאוד להתמודד עם הבצק בזמן התפיחה. הנה כמה רעיונות:
- לשחק עם הילדים: חצי שעה זה זמן נהדר לכלי משחק או להכנה לארוחה.
- לארגן את המטבח: האם כלי הקמח כבר מלוכלכים? זה הזמן לקצת סדר.
- להכין רטבים: למה שלא תתחילו להכין את הרוטב לפיצה? כל בצק מטפח את התהליכים הבאים.
סיכום – הבצק שלך לא עושה טיול!?
בסופו של דבר, זמן ההתפחה של הבצק הוא לא מדע מדויק, אבל לדעתכם, תלוי במגוון גורמים, והידע הזה יכול לעזור לכם לבשל את המנה המושלמת. אחרי שכבר נגעתם בתהליכים הכימיים והחיייים של הבצק, לא כדאי לשכוח שהמאכלים הללו הם באחריותכם.
אז אתם יודעים מה לעשות: פשוט שימו לב לטמפרטורה, אל תתפסו ממקומות לא מתאימים, וכמובן – אל תשכחו להכין משהו טעים בזמן הזה!