מה ההבדל בין קורנפלור לקמח תפוחי אדמה?
במטבח שלנו קיימים כל כך הרבה מרכיבים שונים, שלעיתים קשה לדעת מה באמת ההבדלים ביניהם ואילו מתכונים הם המתאימים ביותר לשימושם. אחד מהשברים ההולכים ומתרקמים בין בחירת מרכיבים הוא הבחירה בין קורנפלור לקמח תפוחי אדמה. מאפו של עידן היה אומר "מה זה לעזאזל?!" אם רוצה להבין כאשר יש לבחור אחד מהם, ולהפוך את המנה שלך למושלמת.
אז מה זה בכלל קורנפלור?
קורנפלור הוא חומר מופרד מקמח תירס. התהליך כולל פירוק התירס לרכיבים השונים שלו, עד שמגיעים בצורה טהורה של עמילן. הוא מתאפיין במרקם דק ומאוד חלק, מה שנותן לו יתרון במנות שאותן רוצים לרכך או ליצור רטבים חלקים.
ומה עם קמח תפוחי אדמה?
קמח תפוחי אדמה הוא תוצר של שפשוף ותהליך ייבוש של תפוחי אדמה. יש לו מרקם שמן יותר בהשוואה לקורנפלור, והוא מעניק טעימות שונות למאכלים. השימוש בו פופולרי במאכלים אסייתיים, כמו נודלס או מנות מטוגנות.
מה ההבדלים המרכזיים בין השניים?
- מקור: קורנפלור מגיע מתירס, בעוד שקמח תפוחי אדמה עשוי מתפוחי אדמה.
- מרקם: קורנפלור ממש חלק ונעים, קמח תפוחי אדמה יותר גרגרי ושמנוני.
- שימוש: קורנפלור מצוין לרטבים ולקרמים, קמח תפוחי אדמה טוב יותר למאפים ולפנקייקים.
- תוצאות בישול: בעוד שקורנפלור מעניק עקביות חלקה, קמח תפוחי אדמה מוסיף מליחות ומעט שמנוניות.
איזה מהם כדאי לבחור? אני מתבלב…
בחירת הקורנפלור או קמח תפוחי אדמה תלויה לשימוש שלך. אם אתה רוצה רוטב חלק עם טקסטורה חלקה – לך על הקורנפלור. אם אתה מתכוון להכין מאפה שירגיש קצת יותר "מנחם", אז קמח תפוחי אדמה יהיה בחירה מצוינת.
טיפים לשימוש בקורנפלור:
- מומלץ לערבב את הקורנפלור עם מים קרים לפני הוספתו לנוזלים חמים.
- הימנע מהרתחה ממושכת שלו, על מנת לשמור על הקונסיסטנציה.
טיפים לשימוש בקמח תפוחי אדמה:
- השתמש בו במתכונים שצריכים להוסיף לחות או טקסטורה.
- שקול לשלבו עם קמחים אחרים כדי לשפר את התוצאה.
שאלות נפוצות
האם ניתן להחליף בין קורנפלור לקמח תפוחי אדמה?
באופן כללי, ניתן להחליף ביניהם במתכונים מסוימים, אך יש לזכור שהמרקם והטעם ישתנו.
מהי כמות ההחלפה המומלצת?
נכון להניח שכמות של כף אחת של קורנפלור שווה לשתי כפות של קמח תפוחי אדמה בהקשרים מסוימים.
האם שניהם ללא גלוטן?
כן, שניהם נחשבים ללא גלוטן, מה שהופך אותם לאופציה מצוינת לאנשים עם רגישויות לגלוטן.
מה לגבי ערכים תזונתיים?
שני המוצרים מכילים עמילן, אולם קמח תפוחי אדמה מכיל יותר סיבים תזונתיים ולכן עשוי להיות בריא יותר במקרים מסוימים.
האם תוספת של אחד מהם תשנה את טעם המנה?
בהחלט. קורנפלור נותר כמעט חסר טעם בתהליך הבישול, בעוד שקמח תפוחי אדמה יכול להוסיף טעמים שונים.
לסיכום
קורנפלור וקמח תפוחי אדמה הם מרכיבים חיוניים במטבח, אך אל תשכחו שיש להם תפקידים שונים ושימושים ייחודיים. הבחירה ביניהם עשויה לעשות מסלול שלם בשדרוג המנה שלכם או לפספס את כוונתכם. אז בפעם הבאה כשאתם מתארים את המתכון שלכם, תחשבו מיהו שותף הצלחות שלכם: קורנפלור או קמח תפוחי אדמה!