למה אסור להקפיא בשר שהופשר
כשהנושא הוא בשר, התייחסות למקרי קצה יכולה להיות קריטית. אחת השאלות היותר נפוצות שבהן נתקלים אנשים היא האם מותר להקפיא בשר שהופשר. התשובה הקצרה? לא. אבל כמובן שיש לזה הסבר. בואו נצלול מעמיק לתוך הנושא הזה שכולו בשר ורוב השאלות שיש סביבו.
מה קורה לבשר כשמחממים ומקפיאים אותו?
בתהליך ההפשרה, בשר מאפשר לחיידקים ש'ישבו' עליו להתחיל להתרבות. כאשר מחממים בשר, בעיקר אם התהליך לא היה בטוח, מדובר באיכות ובטיחות שנפגעות. במידה ואותו בשר הוקפא שוב, החיידקים שיכולים להימצא עליו היו יכולים להתרבות, והצריכה שלו עשויה לגרום למחלות למי שיאכל אותו. המחשבה על זה שיכולים להיות חיידקים מסוכנים על הצלחת שלכם היא בהחלט לא נוחה.
מה קורה עם טמפרטורות?
- טמפרטורת החדר: כאשר בשר מופשר בטמפרטורת החדר, חיידקים יכולים להתרבות במהירות. הימצאותם עלולה לגרום למחלות מזון.
- מצב המקרר: אם הבשר הומחז בחום מבוקר במקרר ושהה שם, זה עדיין לא הכרח להקפיא אותו שוב, אבל בהחלט יותר בטוח.
- טמפרטורת ההקפאה: אם הבשר הוקפא וטופל כמו שצריך, החיידקים שקיימים עלולים להימנע, אך הפשרה לקראת הקפאה שניה מסכנת את הבטיחות.
האם יש באמת הבדל בין סוגי הבשר?
בהחלט. למשל, קנייה של בשר בקר עשויה להתנהג שונה לעומת בשר עוף. עוף שנחשף לחום נחשב יותר מסוכן כי הוא נחשב לבשר פריך יותר מבחינת חיידקים. אבל בפועל, ההמלצה הכללית נותרת – אל תקפיאו בשר שהופשר.
ההבדלים המהותיים
- בשר בקר: יכול להיות עמיד יותר במגוון טמפרטורות, אך גם כאן ההמלצה להימנע מכפל הקפאה נותרת.
- עוף: בשר רגיש יותר לחיידקים ולכן יש להקפיד עליו אפילו יותר.
- דגים: אלו יכולים להיות קלים יותר להפשרה, אך גם במקרה זה כדאי להימנע מכפל הקפאה.
ואם בא לי לזרוק את הבשר, מה לעשות?
אם מצאתם את עצמכם במצב שבו הבשר שהקפאתם הומחז שוב בטמפרטורה לא מתאימה, תעשו את הדבר הנכון – תזרקו אותו. אין סיבה לסכן את הבריאות שלכם על מנת לחסוך כמה שקלים. הבה ונניח את הבשר בצד, נעבור הלאה.
דרכי טיפול מומלצות בבשר:
- הפשרה במקרר: הדרך הנכונה להפשיר בשר היא להניח אותו במקרר. כך תטפלו בו בצורה מאוד בטוחה.
- הפשרה במים קרים: אפשר להפשיר בשר גם במים קרים, אך חשוב לוודא שהבשר סגור היטב כדי לשמור מפני חיידקים.
- הקפאה לפני הפשרה: אל תכריחו את הבשר לחלוף לידכם בלי הקפאה מוקדמת. ככל שתקפיאו באופן נכון, כך תימנעו מהבעיה.
שאלות נפוצות
1. מה יקרה אם אקפיא בשר שהופשר? זה יכול להיות מסוכן לבריאות, מכיוון שחיידקים יכולים לגדול.
2. האם זה משנה אם מדובר בבשר בקר או עוף? כן, עוף נחשב לרגיש יותר לחיידקים.
3. איך דואגים להפשיר בשר בצורה בטוחה? תמיד תעדיפו להניח במקרר או להשתמש במים קרים.
4. מה לעשות אם אני רואה ריח רע מהבשר? פשוט זורקים אותו, אין צורך לקחת סיכונים.
5. האם יש שיטה מהירה יותר להפשרת בשר? לא מומלץ להפשיר במיקרוגל, זה לא בטיחותי.
סיכום
הנושא של הקפאת בשר שהופשר הוא יותר מקטנה בשולחן האוכל שלכם. זהו נושא שיש לו השלכות בריאותיות ממשיות שעלולות להשפיע על החיים שלכם. בקיצור, היזהרו, קראו את המדריכים על איך לטפל בבשר שלכם, ותמיד תעדיפו בטיחות על פני נוחות. תעברו לשלב הבא במטבח בגישה בטוחה ומהירה!