האם אפשר לשמור בצק שתפח במקרר?
בשאלה אם אפשר לשמור בצק שתפח במקרר, התשובה היא בהחלט כן, אבל יש כמה דברים שחשוב לדעת לפני שעושים את זה. הבצק, כמו אלכוהוליות באירועים חברתיים, זקוק לתשומת לב מתאימה. אם תדעו מה לעשות ואיך לשמור אותו, תגלו עולם של אפשרויות קולינריות שלא ידעתם על קיומן.
מה זה בצק שתפח בכלל?
בצק שתפח הוא תוצר של תהליך ההתפחה שבו השמרים בבצק מתסיסים את הסוכרים ומייצרים גזים. הגזים, שבעיקרם פחמן דו-חמצני, דוחפים את הבצק למעלה וגורמים לו לתפוס נפח. זהו תהליך מרגש, כמעט כמו שמישהו סיפר לכם סוד לוהט!
איך שומרים בצק שתפח במקרר?
ישנן מספר שיטות לשמור על בצק שתפח במקרר. אם אתם מתכוונים לשמור אותו ליותר מכמה שעות, הנה איך לעשות זאת נכון:
- עטיפת הבצק: לפני שאתם מכניסים אותו למקרר, יש לעטוף אותו בניילון נצמד. כך תימנעו מכניסת אוויר לשקית ותשמרו על הלחות.
- שימוש בקופסה אטומה: אפשר גם לשים את הבצק בקופסה אטומה, אך יש לוודא שהקופסה גדולה מספיק כדי לאפשר לבצק לתפוס נפח נוסף.
- יתרון של קירור: ההשפעה של הקירור על הבצק היא עיכוב ההתרבות של השמרים. זה יכול להוביל להפקת טעמים יותר עמוקים ומורכבים בבצק.
כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקרר?
כמובן שהזמן של שמירה בבצק תלוי בכמה גורמים, אבל כעיקרון ניתן לשמור בצק במקרר בין 24 ל-72 שעות. לאחר פרק זמן זה, הבצק עלול להתחיל לייצר טעמים לא רצויים, כמעט כמו סיפור על חבר שמשתף יותר מדי פרטים מעצבן על חייו.
מה קורה כשהבצק מגיע למקרר?
כשהבצק מתקרר, השמרים מתחילים לאט יותר. זהו תהליך של "הקפאה חלקית", שבו השמרים נכנסים למצב איזון. כשהבצק יוצא מהמקרר, חשוב לתת לו זמן להתחמם ולהתפשט שוב לפני השימוש. העניין כאן הוא לא להלחיץ את השמרים ולהסביר להם שהם צריכים לעבוד קשה – הם לא צריכים לדעת שהם הולכים להיות מכוכבי טלוויזיה בבצק הבא שלכם!
איך להחזיר את הבצק למצב עבודה?
כשהבצק מוכן שוב לשימוש, איך עושים את התהליך בצורה נכונה? להלן מספר שלבים:
- הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו אותו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות.
- עברו עליו בעדינות עם הידיים כדי להקל עליו בתהליך ההתפחה מחדש.
- אם הבצק מרגיש מעט יבש, ניתן להוסיף מעט מים או שמן לשיפור הלחות.
האם כדאי לשמור בצק במקפיא במקום במקרר?
שאלה טובה! לכל מקום יתרונות וחסרונות. אם אתם יודעים שבצק לא ישמש אתכם בתוך 72 שעות, זה בהחלט כדאי להקפיא אותו. בצק שמוקפא ונתפר בשיטה הנכונה יכול להחזיק עד 3 חודשים. עם זאת, חשוב לדאוג לשימוש בשקיות אטומות טוב כדי למנוע כוויות קיפאון, שזה כמו להפעיל את התנור על חום גבוה ולקוות לטוב!
האם יש הבדל בין סוגי בצק?
בהחלט, ישנם סוגים שונים של בצק ובחלקם עלולים להיות תהליכים שונים שמתאימים להם:
- בצק שמרים: מתמודד היטב עם קירור ומקפיא.
- בצק פריך: כדאי להשתמש בו מייד ולא לאחסן יותר מדי זמן.
- בצק פיצה: שמירה בקירור עשויה להפוך אותו לטעים יותר, בגלל ההתפתחות של הטעמים.
בשורה התחתונה
לסיכום, שמירה על בצק שתפח במקרר היא בהחלט אפשרות מצוינת, עם בונוסים ייחודיים. חשוב כדי להבטיח את הטעם והמרקם, להקפיד על התהליכים הנכונים: עטיפה טוב, זמן התפחה לאחר הוצאה מהמקרר, והבנה כמה זמן הבצק יכול לשמור על איכות גבוהה. וזכרו, כמו בכל מנה במטבח, כל מה שמחייב פעילות ספציפית של דינמיקה – זה הכל בתיאום! עכשיו אתם מוכנים להוציא את המיטב מהבצק שלכם, אז תתחילו לאפות באומץ!