מה ההבדל בין פלפל אנגלי לפלפל שחור?
פלפל הוא אחד התבלינים הנפוצים והאהובים ביותר על שלל מטבחים ברחבי העולם. אך האם אי פעם שאלת את עצמך מה ההבדל בין פלפל אנגלי לפלפל שחור? שני סוגי פלפל אלו מציעים טעמים שונים ומקורות שונים, ובמאמר זה נבחן את ההבדלים ביניהם ונגלה תובנות מעניינות עליהם.
המקורות של הפלפל
כדי להבין את ההבדלים בין פלפל אנגלי לפלפל שחור, נתחיל במקורותיהם:
מהו פלפל שחור?
פלפל שחור, או בשמותיו המדעיים Piper nigrum, הוא תבלין שמקבלים מפירות יבש של צמח הפלפל. הפירות, היכולים להיות ירוקים, צהובים או אדומים, נקטפים כאשר הם ירוקים ואז מייבשים אותם. טעם הפלפל השחור חזק, חמוץ ואפילו מעט חריף, והוא אחת מהתבלינים הבולטים במטבח הגלובלי.
מהו פלפל אנגלי?
לעומתו, פלפל אנגלי, הידוע גם בשם Pimenta dioica, הוא תבלין שמקבלים ממנו את הפרי, שהוא בעצם בוסר של העץ. המראה שלו שונה מאוד — הוא יבש, עגול וקטן, ושייך למשפחת ה"נעצים". טעם הפלפל האנגלי מתאפיין במאפיינים של קינמון, קליפת תפוז ואפילו אגוז מוסקט, מה שהופך אותו תבלין ייחודי ומעניין.
כיצד משתמשים בכל אחד מהם?
בהחלט, שימושים שונים לתבלינים יכולים להשפיע על המנות בהן הם נמצאים. אז מתי משתמשים בפלפל אנגלי ומתי בפלפל שחור?
השימושים של פלפל שחור
- תיבול מנות בשריות
- תיבול נוזלים, כמו חמוצים
- שימוש במערכות תיבול שונות
היישומים של פלפל אנגלי
- מרקים ורטבים
- תיבול פירות ופירות יבשים
- שימוש במתכונים מסורתיים כמו גולש
איך נראה כל אחד מהם?
לפעמים, פשוט המראה יכול לעזור להבחין בין התבלינים:
פלפל שחור
הפלפל השחור הוא בדרך כלל קטן ודחוס, עם צבע כהה, כמעט שחור. באים בצורות שונות, כמו גרגרים שלמים, טחונים או כחר למעשה. הוא נפוץ על שולחנות במסעדות כסמל של תיבול.
פלפל אנגלי
הפלפל האנגלי יש לו את המראה הכדורי, הוא בסך הכל קטן יותר ועשוי להיראות דומה לקטניות ייחודיות אחרות. צבעו חום כהה עד שחור, והוא מציע מראה אותו צריך לחפש.
בדיקות טעם – מה עדיף?
כמובן שכל תיבול מתייחס להעדפות האישיות שלנו — אז האם יש "נצחון" מובהק? מה זה פלפל אנגלי לעומת פלפל שחור מבחינת הטעם?
מה היא התוצאה של פלפל אנגלי?
הטעם הוא בעל עמוקות ועושר, עם תו טעם מעניין שמשתלב היטב עם מנות מתוקות ופיקנטיות. זה שילוב מרהיב אך לא חזק מדי.
מה מציע הפלפל השחור?
הפלפל השחור הוא החומר המוכר והצפוי — חריף, עם רמות מרירות שמעוררות טעמים שונים במנות מלוחות, בשריות או אפילו סלטים.
נתון מעניין על כל אחד מהם
ובכן, מי אמר שידע הוא כוח? הנה כמה עובדות שיכולות לרגש כל חובב תבלינים:
- פלפל שחור: כשמדובר כמובן במלחמה חריפה, הפלפל השחור הוא חוד החנית — הוא נמדד בכוחו ב-SHU (Scoville Heat Units) והוא יכול להגיע עד 200,000.
- פלפל אנגלי: לא רק שהוא מתבל במטבח, אלא הוא נמצא גם בשימוש בקרמים תעשייתיים ולאחרונה יותר בבריאות — להפגת כאבים.
מסקנה – מה כדאי לבחור?
אז מה ההמלצה? אם אתם מחפשים תבלין חם ודומיננטי, הפלפל השחור הוא הבחירה האידיאלית. אך אם אתם רוצים להוסיף קצת חידוש, טעם ומגוון למנות שלכם, אז הפלפל האנגלי בהחלט יכול להיות התיבול האידיאלי. הדבר הנכון ביותר הוא לנסות את שניהם — ולראות מה מתאים לכל מנה ומאכל!