איך מטגנים חצילים שלא יספגו שמן
חצילים הם אחד הירקות המועדפים על רבים, אבל כאשר מדובר במטוגנים, הם יכולים להפוך לספוגי שמן ולארוחה שמספקת כמה קלוריות טובות יותר מאשר ערך תזונתי. אז איך אפשר להימנע מהמצב הזה? הנה מדריך מקיף שיכניס אתכם לעולם המטיגון המיטבי של חצילים, עם טיפים מעשיים לשדרוג המנה שלכם.
הבסיס למטיגון חצילים: האם צריך לסנן מלח?
לפני שמתחילים בטיגון, כדאי להבין את אחת השאלות הכי נפוצות: האם כדאי לזרות מלח על החצילים לפני הטיגון?
- כן, בהחלט! מלח סופג את לחות החציל ומוריד את מרירותו, כך שמהרגע שנסנן אותו, החצילים יהיו מוכנים לטיגון.
- איך עושים את זה? פשוט חותכים את החציל לפרוסות בעובי קבוע, מפזרים מלח, ומניחים להם לשבת ל-30 דקות. לאחר מכן שוטפים ומייבשים עם מג towel.
כמה דברים לדעת על מלח
המרחק בין שש פרוסות חציל מלאות בשמן לבין חציל קלו קלות טמון במלח. כל כרית מלח מיותרת עלולה להוביל לשכבת שמן לא רצויה.
שיטות טיגון חצילים בצורה נכונה
בואו נצלול לתוך השיטות. לפניכם כמה דרכים שיכולות להבטיח שהחצילים שלכם לא יספגו יותר מדי שמן.
- סגנון קלאסי: טיגון בסיר עמוק עם שמן חם מאוד. תחילה, לפני שמוסיפים את החצילים, יש לחמם את השמן לטמפרטורה גבוהה (200 מעלות צלזיוס) ולמנוע מהם לשהות בשמן יותר מידי.
- בישול בחום יבש: חצילים צלויים כך שיתקבלו עם מעט מאוד שמן. מסננים את החצילים בעזרת קונצפט אפייה עד שזהוב.
מה ההשפעה של קמח על טיגון החצילים?
לא כל שיטה היא אחת – עבור חובבי הגלוטן, קמח יכול להיות פתרון מצוין. כאשר מקמחים את החצילים לפני הטיגון, הם פחות נוטים לספוג שמן.
- איך עושים את זה? ציפו את החצילים בקמח (או בתערובת של קמח ופתיתי לחם) לפני הטיגון. השכבה הדקה תסייע בחסימת השמן תוך שמירה על פריכות.
- מה עם תיבול? ניתן לערבב תבלינים בקמח למתכון מושלם ואישי.
בשמן או יחד עם לימון?
אחת השאלות השכיחות היא האם ניתן להוסיף לימון לחצילים בזמן ההכנה. התשובה היא כן! הוספת מיץ לימון או חומץ יכולה לשפר את הטעם ולחסום את קליטת השמן.
כיצד לעשות זאת?
נסו להשרות את החצילים במיץ לימון Chamomile ולתת להם זמן לחכות כמה דקות לפני הטיגון. כך, החצילים יהפכו לנפלאים!
סוד הפריכות: טמפרטורה יכולה לשנות הכל
אם חום השמן לא מספיק, זה ישפיע על איכות החצילים. טמפרטורה נכונה היא קריטית לשדרוג הצלוי שלכם!
- איך לדעת מה הטמפרטura? השתמשו במדחום מטבח או פשוט זרקו חתיכת חציל לשמן – אם זה מתחיל לבעבע מייד, השמן מוכן!
שמרו על הצלייה קצרה?
החצילים צריכים לטגן רק כמה דקות מכל צד. המבחן הוא פריכות וזהב!
טיפים נוספים למניעת ספיגת שמן
- לא למלא את הסיר! השאירו מקום בחלל כדי שהחצילים לא יתבשלו בשמן פנימי, אלא יתבשלו בטמפרטורה גבוהה בחוץ.
- סנן לאחר הטיגון: לאחר הוצאת החצילים מהשמן, הניחו אותם על נייר סופג כדי לספוג את השמן העודף.
החציל המתוגן המושלם: מה לעשות עם השאריות?
אם במקרה נשארו לכם חצילים מטוגנים, מה לעשות איתם? יש המון אפשרויות לשדרוגם!
- סלט חצילים: קצצו את החצילים וערבבו עם טחינה או יוגורט – תוספות נהדרות!
- ממרח חצילים: טחינו את החצילים עם תבלינים והוסיפו לשף מעניין.
בואו לסכם את הכל!
לסיום, טיגון חצילים שאינם סופגים שמן זה מסע שדורש קצת ניסיון והתמחות, אבל עם הכלים והטיפים הנכונים אפשר להפוך את המנה הזו למפגש מחודש עם חגיגת הטעמים. תהיו יצירתיים, נסו שיטות שונות, וזכרו כי בסופו של דבר, ההתנסות היא המורה הכי טובה.