האם מקצוע בעל המסעדה הוא "עסק קורס" או "עתיד מזהיר"? כל מה שרציתם לדעת על שכר בעל מסעדה!
בין אם אתם חובבי אוכל מושבעים, טועמים מקצועיים או סתם אנשים שמסעדות זה חלק בלתי נפרד מהחיים שלהם, אין ספק שפרק המידע הזה על כמה מרוויח בעל מסעדה יכול לעניין אתכם באופן שלא תצפו. אתם תגלו איך העסק הזה פועל, מי באמת מרוויח מהמאכלים שאתם מאכילים את החיך שלכם, ואפילו מה למדו הבעלים מההצלחה או הכישלון של המסעדה שלהם. אז לכו על מאפה, התיישבו, ובואו נצא לדרך!
מה באמת המרכיבים לכסף שמסתובב בין טבחים לסועדים?
כמובן שהשאלה הגדולה היא: האם בעל המסעדה הוא "המצליח הגדול" או "המפסיד הכרוני"? ובכן, הכול תלוי בכמה אלמנטים מפתיעים:
- סוג המסעדה: מסעדות מהירות או מסעדות יוקרה יביאו לתוצאות שונות מאוד בשכר.
- מיקום: מסעדה בלב תל אביב בהשוואה לאחת בפריפריה תראה תוצאות די שונות.
- ניסיון: בעל מסעדה חדש יתקשה יותר לעמוד על רגליו מאשר מוסדות עם אולי חוב או קונספט שנבדק.
- בעיית הקורונה: לא נעים, אבל עונה זו שקשורה לפנדמיה שינתה לא מעט הכללים.
שאלות ותשובות למי שמצפה להיוולד כטבח
ש: מה השכר הממוצע לבעל מסעדה?
ת: זה משתנה מאוד, אבל בדרך כלל בחודש ראשון זה יכול להתחיל מ-5,000 ש"ח ולטפס גם ל-30,000 ש"ח ואפילו יותר, תלוי במסעדה.
ש: האם זה משתלם?
ת: זה יכול להיות, אבל זה גם עסק מסוכן. אם חושבים על זה כעסק לא פשוט, חשוב לעשות תכנון פיננסי.
האם בעלי מסעדות באמת חיים את חלום גוגל?
הרבה אנשים חושבים על שכר גבוה בתור בעל מסעדה – זה יכול להיות מופתע בהתחשב בכמה מאמץ ומחויבות צריך להכניס. תחשבו על זה – כל יום, כל שבוע, כל חודש צריך לחשוב על מנות חדשות, הוצאות וכוונות מימון.
- מה לא יהיה כאן? מסעדה בלי מתכונים חדשים זה כמו טלוויזיה בלי שלט – לא ממש מתישהו מתקדם!
- גם את הקטע של מחירי האוכל לא לשכוח – לא רק שהמחיר לא יכול להיות גבוה מדי, גם לא נמוך מדי.
- ובינתיים, לתכנן עלויות תפעול כמו שכר עבודה, חומרי גלם וחשבונות.
ש: עד כמה שואלים אותי לסוג העסק שלי?
ש: איך זה משפיע על השכר שלי?
ת: סוג העסק בהחלט משפיע. לדוגמה, מסעדה לא כשרה בדרך כלל תניב רווחים שונים לחלוטין מאשר מסעדת אוכל כשר.
ש: מתי תקופה עסוקה יותר?
ת: חודשי הקיץ הם נפוצים, אבל חורף יכול להיות גם מקובל, במיוחד אם יש לכם קמפיינים חכמים.
אז מה מרוויחים באמת בסוף היום?
שנה אחרי שנה, רבים מבעלי המסעדות מגלים שיש דינמיקה מאוד ייחודית בשוק הזה. פעמים רבות, בעלי המסעדות מוצאים את עצמם משקיעים את כל המשאבים שלהם בעסק, ומוצאים עצמם קורסים מתחת לאף לבעיות ניהול – הכל בגלל שיכרו או תשלום שכר גבוה מדי.
- אופטימיזציה נכונה: ניהול נכון יכול לחסוך כמות עצומה מההוצאות.
- בחירת עובדים מתאימים: אנשים טורחים בתמורה והם המפתח להצלחה.
- הבנה של הקהל: מה אוכל הלקוח שלי? מה הוא רוצה? מה הוא אוהב?
ש: מה המפתח להצלחה בתחום המסעדנות?
ש: האם קמפיינים בפייסבוק באמת עובדים?
ת: כן, קמפיינים יכולים להיות הכוונה – הם לא רק מגדילים את החשיפה, אלא גם את המכירות. הכל תלוי באסטרטגיה.
לסיכום – מה נשאר אחרון במלחמה על הצלחת המסעדה?
כשהולכים לעבור על השאלה הפשוטה – כמה מרוויח בעל המסעדה? – התשובה היא שזה תלוי בעשרות פרמטרים. עם גישה נכונה, עבודה קשה ותכנון פיננסי חכם, זה בהחלט אפשרי להתקדם מהר ולהשיג הכנסות נאותות. אבל בסופו של יום, ההצלחה היא כמו אוכל – זה מתחיל מהמרכיב הנכון ומסתיים בניהול חכם.
בסופו של דבר, מדובר בעסק שלא נבנה על חולות, אלא על ידע, התמקצעות ועבודה קשה! אז לפעם הבאה שאתם מצלמים מנה חדשה או מזמינים קדירת ים, זכרו: יש פה אנשים שמאחורי הצלחות הכחולות!