האם אפשר לשמור בצק שתפח במקרר?
מי לא אוהב לחם טרי, פיצה טעימה או מאפה חמני? אבל מה קורה כשהבצק שלך כבר תפח, ואתה לא מוכן עדיין לאפות אותו? האם יש דבר כזה "בצק שמח" שיכול לחכות יותר זמן במקרר? במאמר הבא נעסוק בשאלה המטרידה והמטריפת עולמות של לא מעט אנשים: האם אפשר לשמור בצק שתפח במקרר?
האם הבצק יהפוך למשהו אחר במקרר?
כשהבצק תופס לגובהו, הוא נמצא בשיאו – פעולת ההתפחה מתרחשת הודות לפעולה של השמרים. השמרים צורכים סוכר ומפיקים פחמן דו-חמצני, שגורם לבצק לתפוח. כאשר הבצק נשמר במקרר, הוא עדיין חי ונושם, אבל בקצב איטי הרבה יותר. השמרים לא מתים – הם פשוט נכנסים למצב של תרדמת.
יש אנשים שיאמרו לך: “רק אל תשאיר את הבצק יותר מדי זמן במקרר, אחרת אתה תצא עם בצק חומץ!” וזאת לא שטות, זה יכול לקרות! כאשר הבצק נשמר יותר מדי זמן, חיידקים לא רצויים יכולים להתחיל להתפתח.
אז כמה זמן אפשר לשמור?
- בצק שמרים: ניתן לשמור עד 48 שעות במקרר.
- בצק עלים: מומלץ לשמור לא יותר מ-24 שעות.
- בצק פיצה: עד שלוש ימים – אם הוא שומר על רעננותו.
אבל אל תדאגו! אם אתם לא מתכננים לאפות מיד, יש טכניקות שיכולות להקל עליכם במניעת תסיסה מיותרת של הבצק.
איך לשמור על הבצק שתפח?
חשוב לדעת איך לאחסן את הבצק נכון על מנת לשמר אותו בצורה מיטבית. הנה כמה טיפים:
- עטפו אותו טוב: השתמשו בניילון נצמד או שקית ZIPLOCK. אוויר ומגע עם חומרים אחרים עלולים לגרום לבצק להתייבש.
- השאירו מקום לתפיחה: אם הבצק עדיין פעיל, השתדלו לא למלא את הקופסה עד הסוף, כדי שיהיה לו מקום לתפוס גובה.
- השתמשו במקפיא: אם אתם לא מתכוונים להשתמש בבצק תוך יומיים, כדאי לשקול להקפיא אותו. בצק קפוא יכול לשרוד חודשים!
מה קורה לבצק לאחר כמה ימים במקרר?
כמו כל דבר טוב, גם לבצק יש חיי מדף. לאחר כמה ימים במקרר, אתם עלולים להתחיל להרגיש את טעם החיידקים מתחילים לתת את אותותיהם. השמרים עשויים להפוך לאי-סדירים, והבצק יכול להתייבש. בזמן זה, אתם יכולים גם להבחין באיזו תסיסה לא רצויה שמתחילה להתרחש.
אז אם אתם מוצאים את עצמכם עם בצק בן יומיים או שלושה במקרר, קחו רגע להעריך את המצב:
- אם הריח טוב והבצק גמיש, אתם יכולים להמשיך הלאה!
- אם הוא ריח לא נעים, עדיף לזרוק אותו לפח.
מה עושים אם הבצק לא תפח מספיק?
אם הגעתם למצב שבו הבצק שלכם לא הספיק לתפוס גובה, ולא הצלחתם לחשוף אותו לחום אופטימלי, אסור לאבד תקווה! יש פתרונות! העבירו אותו לאזור חם יותר, והקפידו לכסות אותו במגבת לחה. זה יכול לעזור לו לקפוץ אל תוך הממדים הנכונים.
לסיכום – מה לקחת איתך הביתה?
נראה כי לשמור בצק שתפח במקרר הוא בהחלט אפשרי בעזרת קצת תשומת לב. למדו להקשיב לדינמיקות של הבצק שלכם ולתנאים שהוא שוהה בהם. עם המידע הזה והידע על איך לשמור על הבצק, תוכלו להרגיש בטוחים ובעלי שליטה על מעשיכם במטבח.
כך שתמיד תזכרו: בצק מצחיק, מתפתל ומשתנה לאורך זמן, אבל עם קצת אהבה (וסבלנות) הוא יכול בהחלט להפקיד אתכם. תהנו מהאופים שלכם!